Con el objetivo de rescatar y resguardar la historia de la cocina mexicana, Fundación Herdez publica el recetario Compartir.
Una compilación de sencillas recetas de los años veinte, elaboradas por América Paullada viuda de Elías.
Un libro de recetas que tiene detrás de sus páginas, la historia de una mujer extraordinaria que sin saber cocinar se convirtió en una gran cocinera.
América nació en 1896 en Campeche, perteneciente a una rica familia campechana.
Llegó a la ciudad de México a los 10 años y fue una de las internas del Colegio Inglés de Mr. y Mrs Pope.
Por ser diagnosticada con un soplo en el corazón, no fue obligada, como a sus hermanas, a aprender a cocinar y bordar.
Y sólo se dedicó a tocar el piano y a recitar poesía, pero con la llegada de la Revolución Mexicana, la familia quedó en la quiebra.
Después de no saber cocinar se convirtió en gran cocinera
Debido a esta situación, América tuvo que entrar a trabajar como secretaria al recién creado periódico El Universal.
Ahí conoció a su esposo, quien era un español que había vivido en Turquía y recién había llegado a México.
Al no saber cocinar, su esposo es quien le propone tomar clases de cocina con las señoras de la alta sociedad.
Y es así como surge este recetario que América fue recopilando conformé fue aprendiendo en los años 20s. hasta convertirse en la gran cocinera de la familia.
Un descubrimiento familiar
El recetario fue descubierto por su nieta Viviana Guzmán, un cuaderno de anotaciones que rescató al pedirle una receta clásica de la familia a una de sus tías.
Al leerlo, se dio cuenta del valor del documento y se acercó a Fundación Herdez para su edición.
Un cuaderno de recetas que muestra como se comía en las familias de clase alta de la ciudad de México en la segunda década del siglo XX.
Donde encontramos las influencias europeas (Francia y España,) además de la cocina tradicional mexicana.
Incluye recetas propias de América y aquellas que iba modificando conforme al paso de los años o las que le regalaban sus amigos.
Es importante recalcar que no todas las recetas de esta compilación son de la década de los 20s, hay otras que fue agregando conforme al paso de los años.
Un documento histórico
Compartir es además de un recetario, un documento histórico de la evolución de las cocinas mexicanas, del paso de la estufa de leña a la de gas.
Al inicio de los alimentos enlatados y los electrodomésticos que ayudaban a la mujer en su día a día.
Y el reflejo de un contexto histórico de la época, donde México comenzaba a entrar a la modernización.
El recetario está compuesto por América y reunió 5 formas diversas de preparar huevos; diversos formas de preparar aperitivos y acompañamientos.
Además de sopas y pastas con las notas que tomó de un chef; más de 30 recetas para carnes y aves, y casi 20 para pescados y mariscos.
Distintos postres y panes, concluyendo con recetas españolas inspiradas por su marido quien ostentaba esta nacionalidad.
El libro fue presentado por Carmen Robles Beistegui, directora de Fundación Herdez y Viviana Guzmán, nieta de América.
También asistió Anilu Elías, hija de América , quien ayudó en la transcripción de las recetas.
Finalmente Carmen Robles Beistegui, directora de Fundación Herde comentó:
“Uno de nuestros objetivos es preservar, difundir e impulsar la investigación de la cocina mexicana, por tal motivo nos hemos dado a la tarea de publicar recetarios antiguos,
“Contribuyendo así al rescate y resguardo de material histórico con el propósito de enriquecer el Fondo Reservado de nuestra Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.
“Considerada la más importante del país con más de 6,600 volúmenes enfocados a esta temática”, finalizó.
La publicación ya se encuentra disponible, desde el 3 de noviembre, tendrá un costo de recuperación de 50 pesos.
También se podrá adquirir en las instalaciones de Fundación Herdez o escribiendo al correo: [email protected] o [email protected].
