El chef de altos vuelos Pablo Palomo y la experta sommelier Elizabeth Cruz son la pareja perfecta que le proporciona una atractiva personalidad a su restaurante Alinna, instalado en la Nápoles, pues brindan una experiencia culinaria excepcional con su propuesta de cocina vasco-francesa-española contemporánea con un excelente maridaje que seguro sorprenderá al comensal.
Su propuesta gastronómica tiene alma castellana y es de altísimo nivel, pues el chef Pablo Palomo convierte cada platillo en un recuerdo memorable empezando por la presentación de la mesa y su vajilla y por supuesto en cada plato, ofreciendo un delicioso recorrido por la cocina del norte de España, ya que fusiona técnica precisa, sabores honestos y una sensibilidad culinaria que busca conmover a través de los detalles, ese es el toque de Alinna.
Una carta muy española
Su carta ofrece numerosos clásicos de la cocina de Castilla y del País Vasco, como los pimientos del piquillo rellenos de txangurro (guiso de cangrejo con salsa vizcaína) y recetas muy francesas qué no podían faltar, como las escalopas de foie gras fresco de pato al vino dulce, una delicia donde la calidad habla por sí sola.
Para picar tiene atractivos platos, como la gilda con boquerones del Cantábrico, dados de atún en escabeche, croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao a la catalana, pintxos variados y tortilla de patata (con cebolla o un delicioso plato de huevos rotos), que pueden acompañarse de camarones o de puntas de solomillo.
En los platos fuertes Wagyu al ajillo, o más clásicos como morcilla de Burgos, callos a la madrileña, arroces como el marinero con camarones y calamares, y la cazuela de montaña, con cordero y hongos. Todos los platos son preparados con huevos de libre pastoreo, patatas perfectas y aceite de oliva extra virgen de calidad.
Una importante carrera
Visitar Alinna es conocer un poco más de la cocina española en la CDMX, sus platos excepcionales poseen mucho su toque europeo, debido a la formación del chef Pablo Palomo, pues se preparó en la escuela de hostelería Aiala, bajo la dirección de Karlos Arguiñano, en el País Vasco, epicentro de la vanguardia culinaria.
En San Sebastián, lugar que ha dado al mundo grandes chefs, trabajó en reconocidos establecimientos bajo la tutela de chefs de alto prestigio como Martín Berasategui. En 2015, dirigió el emblemático restaurante La Guarida en La Habana, Cuba, junto al chef Bruno Oteiza, a quien recordamos como la mancuerna de Mikel Alonso en Biko y en Cocina de Autor del hotel Grand Velas.
Esta experiencia hace que Palomo navegue con maestría por los sabores de España, combinando técnica y belleza en el montaje, ofreciendo sabores auténticos y de gran calidad.
Esto se complementa con el trabajo de sommelier de su esposa Elizabeth, quien agrega los maridajes perfectos para cada platillo con excelentes propuestas de vino poco conocidos y a precios razonables.
Un Maridaje con denominaciones poco conocidas
Los vinos que Elizabeth importa directamente son etiquetas muy adecuadas para su menú, equilibradas y atractivas. Su intención es ofrecer vinos de etiquetas que no son excesivamente caras, pero que son una selección impecable qué dejará a los comensales satisfechos, debido a que provienen de denominaciones de origen menos conocidas per o que garantizan una experiencia aperfecta, aunque también integra etiquetas ya conocidas.
Pablo y Elizabeth son un matrimonio que ofrecen lo mejor de su saber gastronómico en Alinna, ofreciendo una experiencia culinaria qué obliga a volver para disfrutar de sus sabores que se quedan en la memoria.
Así que visitar Alinna estoy segura que encantará al comensal y lo dejará con ganas de más. Su elegante decoración lo hace ideal para cenas y comidas de negocios, así como encuentros románticos, y eventos que serán memorables.
Dirección: Vermont, No. 49, Col. Nápoles, C.P.3810, Benito Júarez, CDMX.
