Una rica aventura gastronómica resultó Millesime GNP Weekend SMA 2025 en la que hubo grandes chefs nacionales y extranjeros, atractiva enología, coctelería, productos gourmet premium, experiencias y cenas de altura, todo esto con el telón de fondo de la cultura y la belleza de la ciudad de San Miguel de Allende.
Además en nuestra visita se sumó, conocer las instalaciones de la próxima apertura del hotel Pueblo Bonito en esta ciudad y el Viñedo San Miguel, con su increíble infraestructura diseñada por empresarios mexicanos.
Los chefs
Así que del 22 al 25 de mayo se llevó este gran evento en el Garden del Hotel Rosewood, mismo que fue la sede principal de todo el evento con la exposición de 21 grandes chefs tanto locales como conocidos que presentaron sus sabores, ya sea en nombre de sus restaurantes o representando una marca.
Pablo Mata y de Animalón, Óscar Torres representaron a Land Rover.
Paxia de Daniel Ovadía representó a French´s; Ulises Palafox de Maíz Tinto acudió en nombre de Saladitas, Carlos Carrera de Catamundi representó a Monogram.
Aquíles Chávez de Casona Roma, Carlos Váldez de Tatanka, Cecs Durán de Taverna Gaudir y Cuqui Martínez de La Fabia asistieron invitados por GNP.
Por la parte de San Miguel de Allende estuvieron presentes Rodrigo Carrasco de Martez.
Oscar Torres de Casa 1810 Collection; Odín Rocha del Restaurante Pirules Garden Kitchen.
Vicente Torres de Moxi Restaurant, Jesús Vázquez Reyna de Aperi y Eduardo Palazuelos de Zibu Acapulco.
Los chefs que representaron a Guanajuato fueron Mayela Cárdenas de Casa Mercedes; Juan Carlos Madrigal de Niu; Rodrigo Martínez de Amatxi; David Quevedo de Trasiego; Berenice Sainz de Bixa y Karen Valadez de Casa Valadez.
A estos se sumaron los chfes participantes en las cenas de altura como Pía Salazar y Alejandro Chamorro de Nuema (Ecuador), y de la reconocida chef española Marga Coll de Miceli (España).
Además de Rodrigo Rivera Río de Koli y el chef español Hugo Muñoz del restaurante Hugo Chan de Madrid.
Un festín para el paladar
Todos, todos, todos, grandes exponentes de nuestra cocina mexicana contemporánea e internacional, ofreciendo un gran festival de sabores que brilló por su creatividad tanto en lo dulce como en lo saldado, y en cocina viva con atractivas propuestas que agasajaron a los amantes del buen comer y beber.
Particularmente me encantó el Pork Belly de Odín Rocha de Pirules, estaba en su punto crujiente; los postres de queso de Jesús Vázquez de Aperi, bueno, te morías.
El ceviche de Óscar Torres de Casa 1810, estaba para chuparse los dedos y las ostras en leche de tigre. El Chile chorro al capón de Cuqui, el postre de cactáceas.
Entre los asistentes gustó la tetela de queso de hormiga arriera de Yaret Ramírez y María Luisa Cervantes.
Los productos gourmet que destacaron, los Ostiones de la empresa Sargazo, súper frescos y de gran calidad.
La trufa de Freshbox, que por cierto su chef presentó ricas preparaciones.
Los vinos
En la parte los vinos, la gran sorpresa fueron los vinos guanajuatenses, el vino tinto Canto de Sirenas del enólogo Ulises Ruíz del Viñedo Los Arcángeles, de Dolores Hidalgo, elaborado con uva Syran nativa, es una belleza, 15 meses en barrica nueva de roble americano y una guarda de tres años, Yaret lo propuso para su menú, excelente maridaje.
También el vino Guanamé, de la marca Pájaro Azul, es un 100% Sauvigno Blanc del Valle del Jaral de Berrio de San Felipe, Guanajuato. Este vino fue ganador del Gran Bacchus de Oro en 2023. Es un vino que compite con cualquiera.
El tinto Blend y Blend Reserva de la Bodega San Miguel son vinos que le apuestan a la calidad al sabor de tierra y muy cuidados.
También los vinos españoles que acompañaron a Óscar Torres como Hito y Cepa 21, muy buenos.
En el tema de los destilados destacó la presencia del whisky japonés Toki con sus notas herbales y afrutadas y el gin artesanal Roku, elaborada con seis botánicos de origen japonés, muy recomendables ambos.
Entre mis placeres culposos estuvo el Licor Torres Mazapan, como aperitivo va muy bien.
Otro de los elementos que distinguió esta cuarta edición fue la presencia de las bebidas sin alcohol como la Cerveza Modelo 0, de la que ofrecieron una experiencia de cóctel con azúcar y escarchado propuesta de Juan Emilio Villaseñor de La Cocinoteca.
También el vino espumoso rosado sin alcohol Win de origen español, un vino fácil, ligero para cualquier ocasión. Y por supuesto estuvieron presentes los cocteles sin alcohol.
Hay que destacar la presencia de enólogos y bartenders que ofrecieron atractivas catas y cócteles a los asistentes.
Cenas de altura
Otro de los grandes atractivos de Millesime Weekend GNP SMA fueron sus Cenas de Altura donde también reconocidos chefs invitados ofrecieron un menú a cuatro manos y seis tiempos de altos vuelos, mismos que se realizaron en el Pirules Garden Kitches y en la terraza Noia del hotel boutique Numu.
En nuestro caso nos tocó el sábado en el Pirules Garden Kitchen y la ofrecieron Rodrigo Rivera Río del reconocido restaurante Koli, de Monterrey y el chef español Hugo Muñoz del restaurante Hugo Chan de Madrid con una selección de maridaje del sommelier Pablo Mata.
Entradas
El menú inició con un Plato Cuadro donde el chef Rodrigo interpretó con jocoque, sandía, jacube y frijol, un cuadro de la artista Olga Hernández, impreso en papel de arroz, esto se convirtió en una experiencia entre gastronomía y arte, pues era saber a qué sabe una obra de arte. El resultado bastante bueno, personalmente me encantó comer el cuadro. El plato se maridó con un Landon Rosé
Por su parte Hugo presentó un tomate de colgar relleno de toro de caldo de dashi acidulado y ralladura de botarga, maridado con Landon Rosé. El atractivo de este plato fue la sal de la botarga compuesta de pescado y de origen italiana que se rayó en el tomate y le da un toque de sabor.
El tercer plato fue de Rodrigo y presentó una Hoja Santa con trucha madura, wasabi de maíz y furikake, maridado con Aingle Noir Chardonnay.
Plato Fuerte
El cuarto tiempo correspondió a Hugo con una lenteja caviar con codorniz al curry japonés y aire de coco, acompañada de un escabeche. Lo acompañó un Conundrum Tinto.
Rodrigo en el quinto tiempo ofreció una picaña, puré de coliflor y ajo negro, pimiento rojo asado y salsa negra con espuma de sal.
Y como postre Hugo Muñoz presentó una tarta nitro de whisky japonés Toki, mascarpone, yema de huevo, praliné de almendra y sal de miso rojo, el maridaje fue un whisky Toki.
Como era de esperarse ¡Excelente!
Finalmente cabe destacar el recibimiento que dio el hotel Piedras Negras con con su restaurante Martez, a cargo del chef Rodrigo Carrasco que nos ofreció un rico menú de tres tiempos: Una tostada de pork belly al ajillo con guacamole ahumado, lengua de res americana en pipián de matcha y una pavlova de queso de San Miguel. Las carnes fueron de U.S. Meat y todo para chuparse los dedos.
En fin, Mellisime GNP Weekend, San Miguel de Allende 2025 fue un éxito rotundo con excelentes exponentes y alta calidad en sus productos, mismos que dejaron un buen sabor de boca y con ganas de volver para seguir disfrutando de su cocina y sus vinos, y claro, también de sus destilados.
