Como una manera de rescatar y dignificar el trabajo de las cocineras tradicionales mexicanas, el CENAIN Fogones MX A.C. (Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas) impulsa el Festival Fogones de México 2026, mismo que se llevará a cabo los próximos 16, 17 y 18 de enero en el Campo Marte, de la CDMX y reunirá a 32 Cocineras tradicionales, quienes mostrarán el legado ancestral de nuestra gastronomía.
El evento reunirá, una cocinera por cada estado del país y cocinarán 96 platillos tradicionales (tres por cada representación estatal), reafirmando con esto que la cocina es el centro del evento, definiendo que ésta es cultura, territorio, lengua, técnica, historia y comunidad.
Así se dio a conocer en la conferencia de prensa coordinada por Luis Alberto Llanos Legorreta (“Nómada”), fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, socio fundador del festival y Director Operativo, ambos integrantes del Ecosistema Fogones MX – Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, del CENAIN Fogones MX A.C. y 32MX – Foro Gastronómico.
En la mesa de presentación estuvieron acompañados de las cocineras tradicionales: Mariana Rosales (Iztapalapa), Nora Estrada: (Xochimilco); Rosa Cecilio (Xoxocotlán, Oaxaca) y Bárbara Montiel (Ixtlahuaca, Edo. Mex).
En la parte masculina, los acompañó Adrián Díaz (Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí) en representación de la quinta generación de Cristina Jalomo, creadora de las enchiladas potosínas y Emilio Valdovinos, experto en cultura pulquera.
Un evento en el que se dio a conocer que Cocineras y Cocineros compartirán no solo platillos, sino técnicas, procesos, historias y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México.
Además habrá exposición artesanal y música en vivo como fondo de acompañamiento a la experiencia gastronómica.
El designamiento de la ONU, no ha servido de mucho
Por su parte, Luis Alberto, quien dirigió la conferencia, comentó que en la reciente celebración de los 15 años en que la ONU reconoció a la Cocina Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ésta no ha recibido el trato que se merece por los mexicanos, pues en la actualidad se enseña en las escuelas cocina mexicana con técnicas europeas.
En este sentido, resalta que detrás de cada platillo hay una cultura ancestral de preparación, que si no cuida, se perderá, pues de entrada no hay un reconocimiento real al trabajo de una cocinera tradicional que de generación en generación, ha recibido el conocimiento de cada preparación, un conocimiento que habla de la riqueza de nuestra cultura gastronómica y sobre todo de la riqueza de nuestra tierra y nuestra historia, en un sistema de cultivo comunitario que nos ha definido que es “la Milpa”.
Además de que no ha sido lo suficientemente valorada y otros se han aprovechado de esto, por ello hace la pregunta “¿quién cocinó, quién cobró y quién se llevó el valor?”
En este sentido, la cocinera Nora comentó que este nombramiento les ha quedado a deber, pues no existen acciones públicas que protejan y dignifiquen el trabajo de nuestra cocina y de la cocineras tradicionales.
Una iniciativa privada
En este punto, Luis argumentó que no se ha hecho el trabajo suficiente para rescatarla, y es hora de que la sociedad civil se responsabilice del tema, poniendo manos a la obra, pues no hay que esperar que el gobierno lo haga todo.
Por ello, fue que tomó la iniciativa de crear el CENAIM FOGONES MX. A.C, con el que busca rescatar nuestra cocina tradicional y sus cocineras, un trabajo que empezó con la publicación del libro Sabores de México, una investigación qué realizó en los 32 estados de República en búsqueda de cocineras tradicionales para la publicación del mismo, que él financió en un principio y después tuvo el apoyo de patrocinadores. A hora el propio CENAIM lo ha publicado, pues las editoriales sólo le daban el 8% de las ganancias del libro.
Por otro lado, comenta que la cocina tradicional no es espectáculo, una fotografía turística, es cultura viva que no se le valora pero de la que se aprovecha.
“Fogones de México reafirma su visión: la cocina tradicional no es espectáculo; es trabajo, memoria y futuro. Por eso, el festival se plantea como algo más que una experiencia gastronómica: una palanca pública para convertir lo que aplaudimos en estructura, con reglas claras de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen el fogón en territorio”, afirma.
Un evento con causa
Otro de los objetivos del Festival Fogones de México es que parte de los recaudado se irá a la creación de escuelas de gastronomía de cocina tradicional, de las cuales tienen planeados construir cuatro.
“El festival se concibe como palanca para dejar instalado “lo que sigue” después del evento: infraestructura real en comunidad, principalmente Escuelas de Cocina Tradicional construidas en territorio.
La meta 2026-2033 es avanzar hacia una red nacional de 32 escuelas (una por estado), iniciando con un primer bloque de 1 a 4 escuelas, planteado así:
1) Morelos para Reyna Pérez Vicuña
2) Veracruz para Martha Gómez Atzin
3) Tlaxcala para Dalia y Nico
4) Chiapas para Ricarda Jiménez Tevera
Además, existe un antecedente/modelo: Campeche, escuela ya impulsada con Juanita Segovia (en operación).
Estas escuelas no se plantean como un edificio simbólico, sino como infraestructura funcional para recibir gente con dignidad: estaciones de trabajo, áreas de lavado, orden sanitario, herramientas, condiciones de atención y espacios seguros”, patean en su información.
Con el evento de Fogones de México, los organizadores buscan demostrar que un evento masivo puede hacerse sin improvisación y con respeto: logística, higiene, agua, refrigeración, seguridad y organización, priorizando condiciones de trabajo para Cocineras Tradicionales.
Y plantear una ruta clara continuidad: comunicar avances, aprendizajes y pasos siguientes para sostener la confianza pública y evitar que el impacto se quede solo en la foto.
INFORMACIÓN GENERAL DEL FESTIVAL
Sede: Campo Marte, Ciudad de México (zona Restaurante del Campo Marte)
Fechas: 16, 17 y 18 de enero de 2026
Horario del festival gastronómico (día): 11:00 a.m. a 9:00 p.m.
Boleto Festival: $599 INCLUYE: 8 degustaciones, Pabellones interactivos y Showcase musical.
NO INCLUYE REFRESCOS NI BEBIDAS CON ALCOHOL.
Niñas y niños menores de 10 años: entrada gratuita al festival
El festival funciona con un sistema de degustaciones para que el público decida su ruta por el país: no es buffet, es una experiencia de exploración culinaria por territorios, ingredientes y técnicas, pensada para que la cocina tradicional se viva con contexto y respeto.
Entradas disponibles en Boletia: https://fogones-de-mexico.boletia.com/
ARTISTAS DEL FESTIVAL FOGONES DE MÉXICO 2026, NO ES CONCIERTO
El festival combina programación cultural diurna (incluida con el boleto del festival) y Showcases (viernes, sábado y domingo). La música acompaña la experiencia gastronómica, no la sustituye. La música sucede dentro del horario del festival gastronómico como parte de la programación cultural diurna (11:00 am a 9:00 pm).
VIERNES 16 DE ENERO — Salsa Fest
· Grupo Niche
· Orquesta Guayacán
· Orquesta Adolescente
· Simba Musical
· Son de Azúcar
· Estrella Cenobio
SÁBADO 17 DE ENERO
· Homenaje a la Inolvidable Santanera de Orlando Herrera
· Internacional Carro Show (Antonio Hernández)
· Valkyria Orquesta
DOMINGO 18 DE ENERO
· Sonora Puerto Rico
· Heidy Infante y su Sonora
AGRADECIMIENTOS
El Festival Fogones de México 2026 agradece el respaldo de sus aliados y patrocinadores. En particular, se reconoce el compromiso de Finca Téllez, WEBER, Instituto Arte Culinario Coronado y Cerveza Sensavir.
