El restaurante Arango, fundado por el chef poblano Alejandro Cuatepotzo, reconocido por rendir homenaje a las raíces culinarias mexicanas a través de una propuesta que fusiona tradición e innovación en un entorno único, presenta para esta temporada su menú “Primavera–Verano”.
Su propuesta es un recorrido gastronómico en el que el chef reinterpreta ingredientes y platillos emblemáticos de la cocina mexicana bajo una visión contemporánea, respetando siempre la memoria, la identidad y el origen de cada preparación y de su territorio.
Su cocina está inspirada en el contacto que ha tenido Cuatepotzo con los territorios de México. De acuerdo con su mirada, cada región guarda historias, costumbres y conocimientos que permanecen vivos a través de quienes los cocinan y los transmiten, así que al recorrerlos, comprenderlos y experimentarlos, ha podido traducirlos en platos que conservan la esencia del lugar, pero que a la vez son muy actuales por las técnicas que utiliza y su interpretación.
“Que cada platillo, cada historia y cada lugar recorrido puedan ser honestos con su origen, precisos en su ejecución y memorables en su experiencia para ser compartidos y disfrutados por el comensal. Cocinar también es recorrer, interpretar y contar historias a través del sabor”, expresa Cuatepotzo.
Disfrutamos de las aguas funcionales de Casa del Agua
Así que bajo un escenario muy propio de la Ciudad de México, en donde su terraza da directamente al Monumento a la Revolución, disfrutamos de este menú en el que además se presentaron la nuevas bebidas de Casa del Agua, a las que han llamado Bebidas Funcionales, la cuales vienen gasificadas, con toques de sabores naturales e ideales para la coctelería como lo comentó su socio fundador Bosco Quinzaños.
También disfrutamos de los vinos de la casa, elaborados en Baja California y en colaboración con Monte Xanic, creados especialmente para maridar con la cocina de Arango. Cuenta con dos tintos, Reserva y Granache Syrah; y un blanco, Chenin Blanc.
Su menú «Primavera-Verano»
En esta ocasión tuvimos oportunidad de desgutar:
Entrada
Un Taco de atún en tortilla de jícama preparado con chintextle de chapulín, alga nori, aguacate y cebolla. La jícama le da un toque crujiente y fresco al taco que con su sabor neutro realza el del atún.
Bocol de plátano macho con mole alcaparrado acompañado de Escamoles, puré de colinabo y ensalada de verdolagas. Ya en si el bocol con los escamoles es una delicia y el mole corona este platillo.
Plato Fuerte
Pollo orgánico rostizado en salsa arriera, acompañado de jus, tubérculos y chorizo. Este pollo vale mucho la pena, lo traen de Querétaro se cuida en libre pastoreo y es jugoso. Muy recomedable.
Postre
Pastel de chocolate con aceite de oliva, una ricura para quienes gustan de sabores novedosos, el aceite de olivo, le da un toque ligero entre saldo y dulce, además le agrega suntuosidad.
La recomendación del chef es pedir al centro y compartir distintos platillos, acompañados de coctelería de la casa o de los vinos Arango, creados especialmente para armonizar con la cocina del restaurante.
Su servicio es excelente atento y cuidadoso en todos los detalles.
Visitar Arango es encontrarte con una cocina mexicana contemporánea y de autor, con platillos que son reinvención de algunos de nuestros grandes clásicos y sabores novedosos. Elaborados con productos en los que se mezclan las nuevas tendencias gastronómicas, el uso de productos sin glueten, orgánicos y platillos veganos.
Dirección: Av. De la República , No. 157, Piso 7. Col. Tabacalarea. CDMX.
