A partír del 12 marzo y todos los jueves, Chambao Polanco ofrece una experiencia gastronómica especial, misma que reúne la creatividad y pasión culinaria del multipremiado chef Rodrigo Rivera Río del restaurante KOLI Cocina de Origen donde el protagonista será el “wagyu”.
Disfruta de un viaje sensorial sobre este famoso corte de carne que podrá disfrutarse en un menú de seis tiempos, donde los sabores y las texturas serán inigualables de la mano de este chef mexicano con Estrella Michelin.
No hay que olvidar que personalidad de Chambao Polanco está ligada al fuego, la parrilla y la proteína como protagonista; y el «wagyu» eleva esa filosofía culinaria, el corte japonés, más apreciados en la alta gastronomía por su sabor y jugosidad debido a la calidad de su marmoleado, exige técnica y respeto por el ingrediente.
Y quien mejor que el Chef Rivera Río, un maestro de la parrilla, quien con su técnica obtiene una experiencia de sabor inigualable: «Mi objetivo al crear este menú no solo es ofrecer una experiencia gastronómica, sino también contar mi propia historia y mi relación con la carne. El «wagyu» es una joya culinaria y me encanta presentarlo frente a los comensales, que es la esencia de Chambao: ofrecer el producto a la mesa y prepararlo a los ojos de quien lo disfrutará. Es darle el protagonismo que merece”.
Así que los comensales podrán disfrutar de esta “MEAT EXPERIENCIE by RODRIGO RIVERA RÍO” que inicia con:
Botanas
1er. Tartar de Wagyu al hueso: Wayu Australiano Madurado en Mezcal / Creme Fresh de mezcal. Yema en soya | Caviar siberiano| Pan campesino al grillo. A este plato hay que extraer la crema con el cuchillo y untarla en el pan y después poner unos toque de caviar. ¡Una delicia!
Entradas2do. Hand roll de Hoja Santa mar y tierra. King crab,/ Ponzu de pasilla / Wasabi de serrano y maíz. Furikake de carne seca. / tuétano asado en glace de cebolla.
3ero. Short Rib y Mole de Cenizas.
Barbacoa / Chile pasado / Gel de tomatillo / Queso Menonita, mole de cenizas / maíz azul. Este plato es una mezcla de gastronomias, el maíz azul con el «wagyu». Para disfrutarlo hay que abrir la maza de maiz y extraer la carne.
Fuertes
4to. Lorenza de Wagyu A5. Tostada de harina / frijoles con veneno| trufa negra, chile chilaca / chiles lacto / cebollín.
5to. Wagyu australiano madurado en Mezcal 30 días. Ajo negro / jus de tomatillo / Coliflor. Espuma de sal / betabel con yuzy. Un plato donde se disfruta del marmoleado del «Wagyu».
Postres
6to. Crema + Wagyu Crembrulee. Grasa de Wagyu + vainilla| Macadamia| ciruela.
Nuestra experiencia estuvo acompañada de vinos rosado y tinto de BLN Brands.
Es un disfrute este menú especial que estará por tiempo limitado y es una propuesta del
, donde se podrá disfrutar de la cocina de un gran chef mexicano.
«En Grupo RosaNegra llevamos 10 años de una propuesta orientada no sólo a la calidad de los alimentos, sino a la creación de experiencias completas que trascienden el plato. Esta colaboración con el Chef Rivera Río es un reflejo de ello el resultado ha sido verdaderamente un viaje que desafíará los sentidos de quien viene a una comida de negocios, familiar o celebra una ocasión especial», comentó Eduardo Beaven, Socio Fundador de Grupo.
**El menú estará disponible desde marzo, con un costo de $2,900 pesos. Reservaciones: 55 89676071.
Dirección: Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, CDMX.
