Uno de los lugares atractivos que recientemente ha sido inaugurado en el sur de la Ciudad de México es Patio Aruma con su propuesta de Cocina Líquida y muy buenas botanas, fusión de cocina mexicana- mediterránea con lo que se podrá tener una grata experiencia de mixología y alta cocina.
Al mando de su chef Erick Pedregal, quien desde hace nueves meses se encuentra preparado el proyecto, Patio Aruma es un lugar donde no sólo vas a tomar buenos tragos sino que tendrás una rica experiencia gastronómica, pues el chef ha puesto especial énfasis en sus platillos en los que encontrarás una cocina con un sazón muy personal que te delita y sorprende, preparado con técnicas tradicionales y europeas.
Una barra
Y no sólo eso, su barra ofrece Cocina Líquida, propuesta del Chef Pedregal, que nos es otra cosa que cócteles, en los que mediante gastronomía molecular se extraen sabores de alimentos sólidos, así que podrás disfrutar de sabores que rápido podrás identificar como los “tacos al pastor”.
Una mixología compuesta de “cordiales”
Su Cocina Líquida apela a los sentidos, pues te despiertan el gusto y el olfato, aunque a la vista ves un cóctel, el sabor te traslada a otros lugares, y esto gracias a la utilización de “cordiales artesanales» (infusión dulce de frutas, hierbas, flores o especias y otros alimentos sólidos), y de éstos se compone su coctelería, los cuales le ponen su toque especial y te ofrece un rico abanico de sabores.
El más atractivo de sus cócteles fue su Pastor Sunrise compuesto de tequila Tradicional Reposado, Aperol, un cordial de taco al pastor y Ginger Ale. Y si, sabe a ¡Taco al pastor!
Así que en Patio Aruma podrás disfrutar de interesantes propuestas como:
- Breakfast Martini: Fresco y sorprendente, con Gin Diega, Cointreau y un vibrante cordial verde naranja.
- Coldbrew Chai: Licor del 43, coldbrew de té chai y pulpa de maracuyá.
- Olé Cuban: Havana 7 años, Cinzano to spritz, cordial de Rooibos de Jamaica.
- Gin Lavanda Manzanilla: mezcla de Beefeater, cordial de manzanilla con lavanda y agua quina.
- Adonis: Jerez tío pepe, Campari y cordial de Jamaica café.
- Sour: Beefeater, Vermouth, cordial de frutos del Tibet.
- Chaidroni: Campari, Vermouth, cordial de Rooibos, Jamaica y coldbrew chai.
Y no faltará un cóctel tradicional como el Tom Collins, compuesto de Tanqueray, Flor de Sevilla y cordial verde naranja.
Una cocina para chuparse los dedos
Así que, para disfrutar de un buen cóctel, no hay cosa mejor que acompañarlo con una buena botana, y las de Patio Aruma no son cualquier cosa.
En nuestra visita el chef nos deleitó con una entrada de Hummus y chips de camote. Cabe destacar que toda la fritura que degustamos estaba en su punto, crujiente pero suave.
Aguachile rojo, elaborado con trozos de huauchinango y camarón con salsa de chile mulato, ancho y pasilla, emulsionada con aceite de oliva, jugo de limón, jugo de naranja, jengibre, aguacate y rábanos, para darle textura.
Bao Bao de Pork Belly, cocinado por cinco horas a temperatura baja, para darle suavidad y textura. Coronado por kimchi de col morada y una tártara con jalapeño tatemado. Una combinación asiática-mexicana.
Tagliatelle con una salsa inspirada en los pipianes con sofrito de ajo, granos de elote, salsa yucateca xnipec de cebollas encurtidas.
Albóndigas de rabo, carne cocida por 16 horas, con puré de papá y albahaca en salsa de chipotle se construye con la reducción de la cocción del rabo con cebolla tatemada, queso cotija y cilantro ¡Wow!
Y bueno, no podía faltar el postre y terminamos con el de la casa: panqué de elote con helado de queso de cabra, mezcal y maracuyá. ¡Uf!
¡De Primer Nivel! Un lugar súper recomendable para pasar una buena noche de amigos, disfrutar del ambiente y sobre todo, comer y beber bien.
Dirección: Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice, San Jerónimo Aculco, La Magdalena Contreras, CDMX. Teléfono: 55 6895 6384.
