Con una experiencia en la cocina, en la que se prepararon varios alimentos de la gastronomía mexicana con carne de cerdo, USMEF, asociación sin fines de lucro dedicada a la promoción y comercialización de carne roja americana de alta calidad en el mundo, dio a conocer como se encuentra este sector en el mercado nacional e internacional, señalando que nuestro país es su principal consumidor.
Así lo muestran las cifras que dio a conocer este organismo en las que se destaca que México es actualmente el principal consumidor de carne de cerdo que proviene de los Estados Unidos.
Pues las exportaciones hacia nuestro país se han mantenido a un ritmo récord durante el periodo de enero a mayo, registrando un volumen de 447,081 toneladas métricas, con un incremento del 13% con respecto a 2022, además el valor comercial también registró un aumento del 24% y alcanzó los 890.1 millones de dólares.
La mayoría de los envíos de carne de cerdo a México son cortes de músculo, como piernas y lomos, parte de los cuales se van a procesamiento y generación de nuevos productos para mercados minoristas, obteniendo embutidos y cortes preparados para los hogares mexicanos.
El mercado de las carnes frías también ha mostrado crecimiento
También expuso que las importaciones de carnes frías hacia nuestro país ha crecido durante estos primeros cinco meses del año con un 4.1%, llegando a las 21,189 toneladas métricas, con un valor comercial de 164.2 millones de dólares.
Y mostró que los embutidos son un mercado en crecimiento, tan sólo en 2022 se consumieron en México más de un millón 100 mil toneladas de carnes frías, lo que representó un crecimiento del 2.2%, con respecto a 2021.
Para este 2023, Comecarne pronostica que habrá un consumo anual per cápita de 8.5 kilos, debido a que entre enero y mayo de este año, se han consumido 461,500 toneladas, un 2.4% más que en el mismo periodo de 2022, esto ha sido gracias a que la producción de salchichas, jamón, tocino, chorizo y longaniza de cerdo ha aumentado.
El sector restaurantero reportó aumento en su consumo
También, la recuperación del sector restaurantero y hotelero de México ha favorecido el posicionamiento de nuevos cortes de cerdo en el mercado.
Tras la pandemia de COVID-19, el sector restaurantero mexicano contíanúa en franca recuperación y esto lo demuestran sus cifras.
En 2022, los comensales que asistieron y se sentaron a comer en un establecimiento aumentaron un 46% con respecto a 2021 y un 47% en comparación a 2019, previo a la emergencia sanitaria. Según datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la industria se ha recuperado en un 90%. Una de las grandes lecciones que dejó la nueva normalidad fueron las ventas de comida para llevar, las cuales antes de la pandemia estaban entre un 3% y 5%, y ahora son del 20%.
Por otro lado, el organismo destacó que la demanda de vísceras de cerdo, cuyo valor nutricional es igual de importante que los músculos y forman parte de la dieta mexicana del día a día, aumentó en su volumen de exportación en este año con un 46%, llegando a las 64,232 toneladas métricas, con un valor comercial de 111.4 millones de dólares, un 40% con respecto al mismo periodo de 2022.
La res estadounidense con tendencia a la baja, pero no en México
La carne de res de los Estados Unidos en muchos países ha ido a la baja en su consumo, pero México fue una gran excepción, las exportaciones entre enero y mayo de este año registraron un crecimiento del 13%, llegando a las 82,166 toneladas métricas, con un valor comercial de 459.6 millones de dólares, un 17% más que el mismo periodo de 2022.
Al igual que en el caso del cerdo, México es también el mercado número uno para las vísceras de res estadounidense, con un volumen de exportación de enero a mayo de 42,613 toneladas métricas, un 16% más que en 2022. Mientras que el valor de la exportación subió un 20%, llegando a los 120.4 millones de dólares.
Mercados como el foodservice están teniendo en su oferta platillos con vísceras de res, lo que ha vuelto populares estos cortes con igual o mayor valor nutricional.
El panorama centroamericano para la carne de cerdo y res estadounidense
De enero a mayo, las exportaciones de carne de cerdo estadounidense en Centroamérica registran un fuerte crecimiento del 2% respecto al mismo periodo de 2022, gracias a la demanda de mercados como los de Honduras, Guatemala y Nicaragua. El volumen ha alcanzado las 51,520 toneladas métricas, con un valor comercial de 145.7 millones de dólares, el cual también tuvo un incremento del 8% más que el año pasado.
Si bien las exportaciones de carne de res a Centroamérica tienen una tendencia a la baja, respecto al año pasado, la demanda se ha fortalecido sustancialmente en Honduras, donde el volumen de exportaciones en estos primeros cinco meses del año aumentó un 9% año tras año, llegando a las 1,256 toneladas métricas, mientras que su valor también aumentó un 21%, a poco menos de 6 millones de dólares.
