No cabe duda que los Chiles en Nogada son un platillo irresistible y Parrilla Paraíso sucumbió a su encanto a pesar de que su cocina es mexico – uruguaya, y como era de esperarse rindió con su propuesta, un homenaje a nuestra gastronomía y le puso un toque de sabor del cono sur, el resultado ¡Delicioso!
Aunque este restaurante cuenta en su menú con platillos mexicanos y de la cocina del país del sur, nunca había ofrecido en esta temporada Chiles en Nogada, pero debido a que sus socios son mexicanos y uruguayos, decidieron aventurarse con este platillo que nos encanta, desarrollando una propuesta bastante atractiva y de buen resultado.
Así que bajo la batuta del Chef Edgar Delgado, quien también está al frente de los restaurantes Sonia y Lo de Julio nos presentó su versión de este platillo tan emblemático de la gastronomía mexicana que por cierto es muy respetuosa.
Una versión sin capear que abre los sentidos
La preparación es sin capear, al estilo chilango, y el relleno lleva la tradicional fruta de pera, manzana, durazno criollo, plátano macho y arándanos, pero no lleva acitrón y ni xoconoxtle deshidratado, simplemente se compone de sus frutas tradicionales, especies como canela y clavo, y como parte fundamental y la que le proporciona gran sabor, la carne de sirloin, este es el toque uruguayo a su Chile en Nogada.
Recordemos que la cocina uruguaya se caracteriza por los cortes de carnes y a la parrilla, y bueno, aquí lo acompañó muy bien.
De acuerdo con el chef Alejandro Reyes, de Parrilla Paraíso, la carne va picada y frita en su propia grasa, esto hace que selle muy bien, así que a la hora de morder el chile con la carne y los complementos de su relleno, es una explosión de sabores, además los trozos tienen un tamaño que se perciben en el paladar.
Un buen maridaje
La nogada también es perfecta, no muy dulce, con su toque de jerez y abundante para el chile, y el punto climático, el maridaje que se compuso de un vino rosado uruguayo Pizzorno y un tinto mexicano del Valle de Guadalupe, Palabra de una bodega familiar de excelente calidad.
Para abrir boca de entrada, degustamos una ensalada de camote, con manzana y rodajas de naranja.
Y para cerrar, un flan napolitano acompañado de dulce de leche y una crema de queso de cabra, súper recomendable.
La temporada de Chiles en Nogada en Parrilla Paraíso estará vigente hasta el 5 de octubre así que ¡A disfrutar!
Dirección: Santa Úrsula 34, Santa Úrsula Xitla, CDMX. Tlalpan.
