“Malva” anuncia a su nuevo chef Carlos Andrés Palacios

El reconocido chef Roberto Alcócer, galardonado con una estrella Michelin por su restaurante «Valle» en San Diego, y dueño del restaurante “Malva”, ícono de la cocina contemporánea bajacaliforniana, anuncio la incorporación a este restaurante del chef Carlos Andrés Palacios como nuevo responsable de su cocina, mismo que le aportará frescura sin perder su personalidad.

Una sólida trayectoria

Originario de Ensenada, Baja California,  Andrés Palacios llega a «Malva» con una trayectoria forjada desde las raíces del campo, la pesca y la producción agrícola, hasta las cocinas de algunos de los restaurantes más reconocidos del país como Pujol, Biko, Le Chique y Arca. Su formación integral y sensibilidad gastronómica lo han convertido en un chef con visión propia, técnica refinada y un profundo respeto por el producto.

Para Palacios, la cocina es una forma de expresión y agradecimiento. Su filosofía se basa en la evolución constante, guiada por el entorno, el equipo, la temporalidad y el sabor como eje central. Con un enfoque que busca el máximo aprovechamiento de los ingredientes y la conexión con el origen, su propuesta encuentra en el Valle de Guadalupe el escenario ideal para florecer.

Durante su carrera, ha sido reconocido con el primer lugar en Cofradía Ensenada, y formó parte del equipo de Malva en el periodo en que el restaurante fue distinguido como el Mejor Nuevo Restaurante de México por los Gourmet Awards.

Un compromiso con la cocina bajacalifoniana

Hoy, de la mano de su mentor Roberto Alcocer, Carlos Andrés Palacios asume el liderazgo en «Malva» con la visión de fortalecer un equipo sólido y comprometido, que continúe posicionando a la cocina bajacaliforniana en el mapa gastronómico nacional e internacional.

Malva inicia así una nueva etapa, fiel a su esencia, pero con el impulso renovado de un chef que ve en la tierra, el fuego y el producto local una oportunidad para emocionar, nutrir y dejar huella.

El restaurante también tiene una Estrella Michelin 

Hay que recordar que Malva es el primer restaurante que Roberto Alcocer abrió hace once años en el Valle de Guadalupe, Baja Califonia, miso que también ha obtenido una Estrella Michelin, en donde al igual que sus otras propuestas culinarias rinde un homenaje a la cocina mexicana.