En un esfuerzo por innovar dentro de la industria de los destilados mexicanos, el 27 de febrero de 2025 se presentó en Nopala de Villagrán, Hidalgo, NSOKI, un destilado a base de pulque joven. La bebida, que busca preservar la esencia del maguey sin los problemas de fermentación acelerada del pulque tradicional, se lanzó en la Destilería Taxthejé, inaugurada el mismo día como un nuevo espacio dedicado a este tipo de producción.
El desarrollo de NSOKI parte de una problemática histórica: la corta vida útil del pulque ha limitado su comercialización y transporte a gran escala. Para enfrentar este reto, el equipo detrás de la marca implementó un proceso de destilación que detiene la fermentación de forma controlada, lo que permite su almacenamiento sin perder sus características esenciales.
La historia de esta iniciativa comenzó en 2011, cuando se sembraron magueyes de la variedad salmiana en la Finca Gertrudis. Sin embargo, fue hasta 2022 cuando un grupo de socios—Ricardo Alexander, Martín Cruz, Fernando Reséndiz y Carlota Montoya—decidió impulsar la tradición pulquera con una visión más amplia.
Uno de los impactos más inmediatos de NSOKI ha sido en la economía local. Para los productores de maguey, la comercialización del aguamiel representaba un desafío, pues su venta podía tomar hasta una semana. Con la destilación, este proceso se agiliza, permitiéndoles vender en un solo día lo que antes tardaban en colocar en el mercado.
El proyecto también ha encontrado un vínculo con el ámbito artístico. En la destilería se exhibe un mural del artista José Antonio que representa la conexión entre NSOKI y la identidad de Nopala. Además, el artista visual Chanate desarrolla una obra en un contenedor, que se planea utilizar en el futuro como un bar móvil para promocionar el destilado.
NSOKI se diferencia de otros destilados de maguey como el mezcal o el tequila porque no requiere la cocción del agave. «Es la expresión más directa del aguamiel y de la esencia misma del maguey», afirmó Ricardo Alexander, director general de la marca.
Actualmente, NSOKI se comercializa a través de Mercado Libre a un precio de 600 pesos por botella y se prevé que en los próximos meses amplíe su distribución en México.
