El pasado mes de junio se llevó a cabo la segunda edición en México de la Guía Michelin 2025, misma reafirmó la calidad de la gastronomía nacional al mantener a los galardones del año anterior y sumar cinco nuevos restaurantes con una estrella, a estos se suma: Máximo (CDMX), Masala y Maíz (CDMX), Expendio de Maíz (CDMX), Lunario (Baja California) y Olivea Farm to Table (Valle de Guadalupe, BC).
Además, los chefs de dos grandes casas se mantuvieron en la cúspide: Enrique Olvera (Pujol) y Jorge Vallejo (Quintonil), quienes conservan sus prestigiosas dos estrellas desde 2024.
Los nuevos galardonados
El prestigioso reconocimiento gastronómico este año sumó a:
Eduardo «Lalo» García – Máximo (Ciudad de México)
Chef y fundador de Máximo Bistrot – rebautizado Máximo –, García combina técnicas francesas con productos mexicanos de temporada. En 2025, el restaurante recibió su primera estrella Michelin, reconociendo su cocina honesta, sensible y profundamente ligada a sus orígenes, un premio bien merecido que ya se le debía desde el 2024.
Norma Listman & Saqib Keval – Masala y Maíz (Ciudad de México)
Este dúo chef ha creado una cocina de “mestizaje rebelde”, fusionando ingredientes e influencias de África, la India y México. Fue premiado con una estrella por su intensa exploración de productos y sabores familiares con toques globales.
Expendio de Maíz (Ciudad de México)
Un espacio pequeño y discreto de solo cuatro mesas eleva de nivel de los antojitos tradicionales (sopes, huaraches, tacos) usando maíz criollo, una propuesta del Chef Jesús Salas Tornés y su equipo. Este lugar ofrece alta cocina callejera y fue reconocido por la autenticidad de su cocina rural-citadina.
Cocina Lunario (Baja California)
Ubicado en Ensenada, Lunario refleja el auge culinario del Valle de Guadalupe y ofrece gran fidelidad al terruño y técnicas refinadas de campo a la mea.
Olivea Farm to Table (Baja California)
Este restaurante fusiona agricultura sostenible con alta cocina. Ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, no solo recibió una estrella Michelin, sino también la estrella verde por su compromiso con cero residuos.
Celebrando el talento femenino
Thalía Barrios García – Levadura de Olla (Oaxaca)
Con apenas 28 años, Barrios García se alzó como “Young Chef Award Winner” de Michelin en 2024 y retuvo su estrella en 2025. Su propuesta rescata recetas tradicionales de la Sierra Sur oaxaqueña, apoyándose en investigación de producto y empoderamiento de su comunidad.
Un reconocimiento a la Sostenibilidad
Un rasgo distintivo de esta generación de chefs es su compromiso con la sostenibilidad. Restaurantes como Olivea y Baldío (recibió estrella verde también en CDMX) y ejemplifican cómo la alta cocina mexicana apuesta por modelos ecoresponsables, de cero residuos y agrícolas regenerativos, generando impactos positivos en comunidades y ecosistemas.
Restaurantes con 1 estrella Michelin
Nuevos
- Máximo del chef Eduardo “Lalo” García Guzmán de Máximo (CDMX).
- Expendio de Maíz del chef Jesús Salas Tornés (CDMX).
- Lunario de la chef Sheyla Alvarado (El Porvenir, Baja California).
- Masala y Maíz de los chefs Norma Listman y Saqib Keval (CDMX)
- Olivea Farm to Table (Valle de Guadalupe, BC).
Mantienen su estrella Michelin
- Levadura de Olla de la chef Thalia Barrios García (Oaxaca)
- Em del chef Lucho Martínez (CDMX)
- Sud777 del chef Edgar Nuñez (CDMX)
- Le Chique del chef Jonatán Gómez Luna (Riviera Maya)
- Ha’ de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez (Riviera Maya)
- Animalón del chef Javier Plascencia (Valle de Guadalupe)
- Conchas de Piedra del chef Drew Deckman (Tecate)
- Esquina Común de la chef Ana Dolores González (CDMX)
- Pangea del chef Guillermo González Beristain (Monterrey)
- Koli Cocina de Origen del chef Rodrigo Rivera Río (Monterrey)
- Los Danzantes Oaxaca del chef Chazz Titus (Oaxaca)
- Rosetta de la chef Elena Reygadas (CDMX)
- Cocina de Autor Los Cabos del chef Sidney Schutte (Cabo San Lucas)
- Damiana del chef Esteban Luis (Valle de Guadalupe)
- Cocina de Autor Riviera Maya del chef Nahúm Velasco
- Taquería El Califa de León del chef de Arturo Rivera (CDMX)
Premios especiales
- Mejor chef joven: Giuseppe Lacorazza (Fugaz, CDMX)
- Mejor servicio: Cocina de Autor Riviera Maya, con Nahum Velasco y Mikel Alonso
- Mejor sommelier: Romina Arguelles (Plonk, Oaxaca).
- Mejor coctelería: Gabriela Campos (Atarraya Bar, Oaxaca).
