El 2025 ha sido de grandes logros para el restaurante, NOL ubicado en la ciudad de Mérida, Yucatán y dirigido por el chef Erick Bautista, mismo que recientemente cumplió dos años de su apertura, además de recibir importantes reconocimientos y recibir invitados especiales con Estrella Michelin.
Su cocina se caracteriza por ser un espacio donde la curiosidad, el sabor y la emoción se fusionaron en una experiencia de comida mexicana contemporánea, misma que ha llevado al chef Erick Bautista, a ser nombrado como el Best New Chef 2025 por la revista Food & Wine.
Además, su visión clara de reinterpretar la cocina mexicana desde sus raíces, con libertad creativa y técnica precisa, han hecho que su trabajo y el del equipo de NOL sean reconocidos este año dentro de la Guía México Gastronómico 2025 de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso; y formado parte de Los 250 Restaurantes de México.
“NOL nació del deseo de cocinar con curiosidad y respeto, de contar historias a través de los ingredientes. Cada plato es una exploración y cada comensal, parte de esa historia”, comenta Bautista durante su evento de Aniversario.
Un festejo de primera
¿Y cómo celebró estos dos años de grandes logros? Con experiencias irrepetibles, invitó a tres grandes chefs que representan lo mejor de la gastronomía contemporánea mexicana a que compartieran su cocina, y realizó dos experiencias culinarias increíbles que dejó a sus invitados más que felices.
La primera se llevó a cabo el pasado 11 de octubre, y realizó una la colaboración entre cocinas con los chefs Thalía Barrios y Jesús Neftalí de Levadura de Olla, así que se vivió en NOL una noche de raíces oaxaqueñas y creatividad moderna.
Pues hay que recordar que el restaurante Levadura de Olla es reconocido por su conexión profunda con la tierra y por su Estrella Michelin 2024, y con esta invitación compartió su cocina, historia y esencia con la cocina de LOL. Una experiencia culinaria que dejó recuerdos de maíz, humo, historias compartidas y el eco de la comunidad en cada plato.
Un gran cierre
Y el gran cierre de este aniversario llegó el 25 de octubre con la energía y sensibilidad de la chef Ana Dolores, de Esquina Común también con Estrella Michelín 2025, acompañada por la coctelería de Harold Arteaga y Dinora Campomanes.
Ana Dolores se destaca por reinterpretar la cocina mexicana con ingredientes locales, técnicas contemporáneas y un enfoque innovador hacia los vegetales, hierbas y quelites. Junto con el chef Carlos Pérez Puelles, abrió en el 2021 Esquina Común y su labor en este restaurante la ha llevado a alcanzar el reconocimiento que hoy tiene.
Así que esta cena significó una noche para compartir, brindar y disfrutar la cocina y la mixología que definen a Mérida como un destino culinario en constante evolución. Una historia en movimiento.
Con esto, NOL cierra un gran año de sueños cumplidos y nuevas aventuras para el 2026, pues cada aniversario es una oportunidad para mirar atrás y agradecer a sus comensales que los han elegido para momentos especiales, a todo el equipo por su entrega y trabajo diario que impregna alma en cada platillo. Y a los amigos que los acompañan, compartiendo sus recetas, ofreciendo regalos de sabores con experiencias mágicas.
