Rodrigo Sánchez, Chef Ejecutivo del Restaurante Sendero del Hotel JW Marriot Polanco CDMX, fue invitado a las veladas Noches+ Bohemia, que organiza todos los jueves el famoso Taco Méndez, un Pop Up, que estará abierto hasta el 15 de diciembre y dónde podrás degustar la versión del taco de dos ganadores de Estrella Michelin, Paco Méndez y Albert Adriá.
Un evento en el que cada jueves, Taco Méndez invita a un reconocido chef a realizar su propuesta del Taco y en esta ocasión, uno de los invitados especiales fue Rodrigo.
Los comensales probaron el Taco de su infancia
Como especialista de cocina callejera, su propuesta fue el Taco Placero compuesto de queso de puerco sellado a la plancha, puntos de guacamole, queso doble crema, chicharrón crujiente, chiles encurtidos y brotes de pápalo ¡Una delicia!
“Es un taco muy familiar, muy de domingo. De este taco tengo el recuerdo de mi casa, de cuando mi abuelo después de salir de la iglesia nos llevaba al mercado, a la tortillería, con la señora del guacamole, los encurtidos y a la cremería para llegar a la casa, poner todo al centro de la mesa y que cada quien se sirviera su taco a su gusto”.
“Y en este ocasión les presenté mi versión del taco, que para mí es como un abrazo muy rico”, comentó Sánchez, quien él mismo lo preparó a los comensales.
Todos acompañados de una cerveza Bohemia
Además del Taco Placero, se sirvieron tres clásicos de Taco Méndez:
El Taco de Pescado
El Taco de Cochinita
y el Campechano.
Los tres acompañados con una cerveza Bohemia.
Se maridaron con cualquiera de las cuatro presentaciones de esta marca de cerveza: la Premiun Weizen (elaborada con malta de trigo y aromas flores), Cristal (una cerveza lager, ligeramente amarga y aromas frutales), Plisner (Una cerveza muy ligera, de amargor suave y sabores frutales) y la de temporada, Nochebuena (con notas de malta tostada, caramelo y nuez).
Las tortillas se prepararon con maíz del Molino de Pujol y fueron preparadas por cocineras tradicionales, quienes además hicieron las salsas molcajeteadas.
Las carnes que se degustaron fueron de Canadá Beef y Carnes Premium de Grupo Xo, así que ya se imaginarán como estaba cada taco.
Y para cerrar con broche de oro, el postre: churro acompañado con cajeta de Celaya y nueces. ¡Que les digo! ¡Wow! Todo para chuparse los dedos.
El precio de cada taco oscila entre $90 y $135, el tamaño es normal, como el de cualquier tortilla, pero con dos o tres quedas bastante bien, a menos que seas de buen apetito. El ticket promedio oscila entre los $300- $500 por persona.
Esta propuesta del Pop Up donde dos galardonados con Estrella Michelin, originarios de Barcelona, hacen su propuesta del taco, es atractiva, pues cada taco tiene su propia personalidad y sabor. Así que no te lo pierdas, la propuesta gastronómica estará vigente hasta el 15 de diciembre en la CDMX.
Taco Mendez. Río Panuco 132, Col. Cuauhtémoc, CDMX.
Más sobre Rodrigo Sánchez
Con tan solo 37 años, y nacido en Ciudad Neza, Edomex, Rodrigo es el Chef Ejecutivo del Restaurante Sendero de JW Marriot, Polanco, CDMX. Es Ingeniero en soldadura egresado del IPN, cuando tuvo que elegir una carrera se dio cuenta que lo que le gustaba era la cocina y descubrió que la gastronomía era 4X4: matemáticas, historia, cultura y administración.
Se especializó en cocina tailandesa y trabajó para Enrique Olvera como cocinero en Pujol con un cargo de responsabilidad. Fue ahí, donde tomó su amor por sus orígenes mexicanos.
“Mi mamá es del estado de Tlaxcala y aprendí mucho de su cocina”, comenta el experto.
Tiene 15 años en el mundo gastronómico y afifma que en este rubro llegó para quedarse.
“Yo no me veo haciendo otra cosa que no sea cocinar. Me gusta seguir explorando la cocina mexicana”, finaliza.
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