Calpan, Puebla es el lugar original de los productos con los que se elaborara nuestros tradicionales Chiles en Nogada, desde las nueces, los frutos y por supuesto el chile poblano, pero en realidad ese platillo del que tanto nos orgullecemos está preparado con semillas transgénicas traídas de China y sembradas aquí, lo que está acabando con la calidad de este rico platillo y terminando con la producción nacional de chile criollo, llevando a la ruina a los productores mexicanos, pues sólo se producen 2 chiles criollos contra 1, 000 chiles poblanos chinos.
Un triste panorama que está desalentando a los productores locales, y si a esto le añadimos que el cambio climático este año acabó con las cosechas debido a que ha llovido todos los días en Calpan, el futuro se ve más que incierto.
Esto lo expuso Jessica Andrade Cruz, Directora Operativa de la Cooperativa Guardianes Calpan, quien desde hace varios años, a manera de rescate, vende el chile criollo a los restaurantes de la Ciudad de México como Nicos y Arango, en Puebla a Citrös, además de fruta y nuez para para Los Danzantes en Oaxaca y Envero en Querétaro, mismo a los que este año tuvo que mandar cartas de disculpa por no surtir sus pedidos, ya que las cosechas se están echando a perder por el agua.
“Es una situación crítica, imagínate que los pequeños agricultores, que en realidad son familias, ponen todo su futuro económico en una cosecha que les dará para vivir un año, y lo ven perdido todo. Es una tragedia para ellos, y esto los desmoraliza, debido a que tampoco reciben apoyos”, comenta Gerado Vázquez, chef del Restaurante Nicos, quien es unos de sus clientes habituales.
La cooperativa realizó también una negociación con Palacio de Hierro, pero debido al problema que tienen con la cosecha, no pudieron llegar al tamaño solicitado y éstos tuvieron que buscar otra opción.
Los mexicanos ya no conocemos el chile poblano criollo
De acuerdo con Andrade Cruz, Calpan, se encuentra en las faldas de la Sierra Nevada de Puebla, arriba da frutos, principalmente nueces, en medio de todo un poco, principalmente fruta y abajo hortalizas principalmente el chile poblano criollo.
“El chile poblano criollo como tal es muy conocido por los mexicanos, pues lo que hemos estado consumiendo a nivel estado y país es un chile híbrido que tiene semillas de otros lados principalmente de China.
“Ante esta situación, la cooperativa trabaja con todos los productores de la región con la finalidad de hacer un rescate de la semilla mexicana, ya que en realidad su producción se da en los traspatios de las casas, en espacios pequeños, en un cuarto de hectárea, y se produce para el consumo de la comunidad, pero es de mejor calidad debido a que no tiene agroquímicos ni modificaciones genéticas, y por su baja producción es más caro y por consecuencia la gente no lo compra.
“Por otro lado, el chile autóctono es más alargado, no es como el que se encuentra en el mercado que parece un morrón, el chile poblano criollo es hijito de la chilaca y el morrón, esto viene de la conquista y le llamaban tornachile, no es tan delgado como la chilaca y es puntiagudo.
“Se siembra al cielo abierto y se caracteriza por tener una piel más delgada, pero aguanta el peso del picadillo, aunque se le tateme y es crocante. Esta es la diferencia con el hibrido que es más agua, no tiene sabor, pica mucho o no pica”, explica Jessica.
Por sus características es más caro que el chino, su precio por kilo oscila entre los $80 a $90 y si esto se le añade que se seleccionan chiles de al menos 16 cm de largo para los restaurantes su merma es mayor, eso implica que el costo del autóctono se eleve mucho más contra los $40 que se paga por él en el mercado y los supermercados, además como comenta Jessica, no se sabe de la calidad del chile que llega de China por su manipulación genética.
El chile mexicano no tiene un censo oficial
Debido a la baja producción del chile poblano criollo, no hay oficialmente un censo de éste pues no está reportado como tal, pero si del poblano en general, por esta situación, la cooperativa se dio a la tarea de hacer el censo en la región de la Sierra Nevada Poblana y descubrieron que sólo se siembran 56 hectáreas en 8 municipios, por la cual es muy pequeña la cantidad que se produce.
Esas 56 hectáreas apenas proporcionan 15, 000 toneladas, mientras que en la producción comercial se venden 405, 143 toneladas, de acuerdo con las cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, es decir del chile criollo sólo se produce el exactamente el 1.7%. del que se consume.
“A comparación de los miles de chiles que se consumen a nivel nacional es ridícula la cantidad, son 2 que producimos de chile criollo contra 1, 000 que se producen de chile chino”, específica Jessica.
“Le decimos chile chino no porque lo traigan directamente de China, sino que se importa la semilla que está modificada genéticamente y aquí se siembra. Es lo mismo que está pasando en nuestro país con el maíz y el cempasuchilt, las semillas se importan, ya no son mexicanas”, agrega.
Así que debido a la grave crisis que está pasando Calpan en su producción debido a las lluvias, la cooperativa teme que los productores lo dejen de cultivar y termine desapareciendo, debido a que ya no quieren seguir perdiendo en una inversión que tardan un año en recuperar con un alto riesgo de pérdida y un mercado cada vez más escaso.
En este sentido la cooperativa está buscando apoyos para conservar un alimento valioso para nuestra gastronomía.
