No cabe duda que en esta Temporada de Chiles en Nogada existe en el mercado una gran diversidad de propuestas gastronómicas que te pueden sorprender, como la que ofrece Don Lázaro, El Viajero con su Chile en Nogada de Un Kilo ¡Literal!
Ubicado sobre la Avenida de Circuito Interior (Avenida Técnico Industrial) en la colonia Santa María la Rivera, este lugar con más de 75 años de vida y una larga tradición gastronómica en la zona, desde hace 15 años ofrece este platillo de temporada, pero hace más de 7 que comenzó a servir su Chile en Nogada de «Un Kilo».
”Cuando empezamos a ofrecerlo en nuestro menú, tenía un tamaño normal, pero debido a que nuestros comensales les gustaba la nogada, comenzaron a pedirnos que les sirviéramos más y más granda, y así fue creciendo el tamaño del chile hasta que tuvo el peso de un kilo, ahora ya es una tradición que tenga este tamaño», comentó Cristina Negrete, Gerente del lugar.
El Chile en Nogada de Don Lázaro, El Viajero tiene su propia receta, de inicio va sin capear, contiene 400 gramos de carne de cerdo, 400 gramos de nogada y 200 gramos de granada.
La nogada está compuesta de la tradicional nuez de castilla, no lleva queso de cabra sino un queso suave, tal vez fresco, y no se endulza con jerez, pero es dulce. Además, el relleno sólo está preparado con manzana, pasas y aceitunas, sin acitrón ni xoconostle, no pudimos captar la receta completa porque también es un secreto de la casa.
Un Chile Dulce
El resultado es un chile dulce, tanto por fuera como por dentro. La verdad es que es un chile de un tamaño normal, pero bien servido por dentro y la parte que le da volumen es la nogada debido a que es espesa y la granada que son servidas abundantemente, y lo más curioso, es que lo pesan, aunque ya tienen las porciones calculadas para que dé un kilo.
Tiene un sabor particular, y en mi experiencia, si lo dejas reposar un poco para que los ingredientes se integren un poco más, se van detectando los sabores y es cuando más rico te sabe.
En realidad es una experiencia probarlo, y una atractiva propuesta, pues una pieza alcanza para tres porciones normales que se pueden compartir, a menos que te sientas capaz de comerte solo uno completo, aunque nos dice Cristina que hay comensales que se lo acaban.
El precio está en los $495, y la temporada terminará a principios de octubre, pues comentó la gerente que es la granada la que marca la extensión de la temporada, pues es la única que después de octubre, ya no se consigue en el mercado.
Tiene su especialidad
El restaurante Don Lázaro, el Viajero tiene como especialidad el Caldo de Gallina y algunos antojitos mexicanos como el mole, las enchiladas y la carne asada, que por cierto nos sirvieron de entrada una enchiladita de mole muy rica y acompañaron el chile con agua de chía, Jamaica y guayaba que iba bastante bien.
Este es un lugar de tradición con una historia familiar de superación, pues su fundador, Don Lázaro, llegó junto con su esposa a México en 1939, huyendo de la Guerra Civil Española y crearon el restaurante que ahora tiene 75 años de historia y va con la quinta generación al frente del lugar.
