CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- La Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla, bajo la administración de Alejandro Armenta, dio a conocer que en esta Temporada de Chile en Nogada se prevé la venta de más de 4 millones de platillos, con una derrama económica superior a los mil 200 millones de pesos.
La temporada inició el 16 de julio y concluirá el 15 de septiembre próximo, periodo en el que estiman la llegada al estado de al menos 1.5 millones de personas de diversas partes del país y del mundo, quienes degustarán esta propuesta culinaria, reconocida como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
En este periodo participarán alrededor de 28 mil productores en 600 restaurantes y más de 600 cocineras tradicionales que prepararán este platillo tradicional.
Su derrama económica deriva de la actividad que genera su cadena de valor que va desde los productores de nuez de castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno, granada, perejil y chile poblano, hasta cocineras tradicionales, restaurantes y hoteles, así como a tour operadores y prestadores de servicios, quienes ofrecen el platillo barroco por excelencia.
Nueve municipios involucrados en la producción de insumos
Los municipios involucrados con la producción de insumos y realización de este alimento son: San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo, Ciudad de Puebla, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador el Verde, San Martín Texmelucan, Santiago Miahuatlán y Tehuacán, entre otros. Aunque este platillo también se comercializa en los 12 Pueblos Mágicos y municipios con vocación turística.
Sin embargado, debido a las constantes lluvias que también han azotado al estado de Puebla, y especialmente a la parte Norte de la Sierra Nevada, la producción de chile poblano se ha visto afectada y sobre todo el criollo, pues el agua está pudriendo a las cosechas, por lo que el pronóstico está peligrando.
Previo a la temporada, la Secretaría de Desarrollo Turístico, capacitó a cocineras tradicionales y restauranteros de diversos municipios en aspectos como higiene, manejo de alimentos, atención y servicio, a fin de atender de manera adecuada a turistas y visitantes nacionales y extranjeros.
De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla, la receta original de los Chiles en Nogada consiste en el chile poblano relleno y capeado.
El Chile en Nogada se considera un platillo barroco, que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon a Agustín de Iturbide en su visita al estado con la llegada del ejército Trigarante para celebrar la Independencia de México, por lo que se considera el platillo más patriótico de nusetra gastronomía.
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