México tiene una larga historia con China desde tiempos de la Colonia que tenemos olvidada, la famosa “Nao de China” o “Galeón de Manila”, la historia de un barco que dos veces al año realizaba un extenso viaje a Filipinas para traer cosas hermosas a México y después enviarlas a España por el Puerto de Veracruz, fue la ruta marítima más larga del mundo y un recorrido donde culturas se juntaron y se aportaron una a la otra. Y de esto trata la cocina de Sesame, un recorrido por la gastronomía de Asía y la nueva propuesta de su menú “Del Galeón al plato”.
Pues no hay que olvidar que de Asia llegaron el coco, mango, tamarindo, ajonjolí, canela, soya, jengibre y fideos. Y de América partieron el chile, maíz, cacao, jitomate, camote y cacahuate.
Así que su chef, Josefina Santa Cruz, quien desde hace más de 10 años está al frente del restaurante, ofrece este menú inspirado en los viajes que realizó por el continente de los Mares del Sur y la fascinación que le provocaron sus preparaciones y la comida callejera.
Esto la hizo una gran conocedora de sus preparaciones, pues posee una curiosidad y una pasión gastronómica que trasladó a algunos de sus platillos más emblemáticos a Sesame, pero también poniendo su toque y realizando sus propias propuestas.
Así que su menú “Del Galeón al plato” es un recorrido por las calles de la India hasta Japón, con énfasis en el sudeste asiático y con la filosofía que caracteriza a esta gastronomía, compartir cada plato, pues para la Chef, esto une a las personas y sus platillos están diseñados para vivir esta experiencia.
Una excelente anfitriona
En nuestra visita a Sesame, fuimos recibidos por Josefina, quien nos habló de las preparaciones y las aportaciones que puso a cada plato.
El menú inició con una entrada compuesta de una Ensalada del tesoro de la Nao. Preparada con Pollo deshebrado con coles mixtas, zanahoria, hierbas frescas, chile rojo, cacahuates y wonton crujiente. Aderezo de cacahuate, coco y tamarindo. Ingredientes como el cacahuate y el chile que viajaron de regreso en el Galeón, que antes trajo el coco y el tamarindo.
Le siguieron unas Alitas de Robalo Shöyu fritas, marinadas en salsa de soya (shöyu) y jengibre. Servidas con dip de chile serrano toreado. Soya y jengibre asiáticos se funden con el chile mexicano en este plato para chuparse los dedos. alitas de pescado, que la verdad como botona son muy ricas y acompañadas con una cerveza asiática.
, van muy bien.
Después pasamos a unos Noodles Sathay. Fideos coreanos de fécula de camote, salteados con sirloin y chícharo japonés. Salsa de cacahuate con soya, vinagre Chinkiang y aceite de chile. El camote que fue a Asia en el Galeón, regresa convertido en fideo. Un plato que cuenta historias.
Camarones en Salsa del Sudeste Asiático. Camarones salteados en salsa de especias orientales, tamarindo y leche de coco. Mestizaje culinario con especias asiáticas y el picante de América. Un mole con sabor a Asia. Salmón Glaseado Salmón a la plancha con glaseado de soya, jengibre y miel. Terminado con ajonjolí. Sabores representativos de China y Japón que llegaron a México gracias al Galeón.
Camarones Sampalok. Camarón en tempura sobre fideo de soya; con salsa de tamarindo dulce-picante. Inspirado en el intercambio entre Filipinas y La Nueva España: soya, tamarindo y el chile prehispánico.
Rollo Manila Salmón, una preparación fresca, mango manila, pepino, fideo de soya, jícama y hierbas (hierbabuena, cilantro, albahaca). Servidos con salsa de jengibre dulce-picante.
Bun de Pato Pekín. Con glaseado de salsa hoisin, soya, piloncillo y chiles secos; pepino y rabo de cebolla cambray. Un encuentro de mundos: bao asiático, piloncillo americano y el picante mexicano.
Sticky Rice estilo Sesame Arroz glutinoso crujiente, con mango y salsa de coco. Espíritu asiático, alma latina. Arroz, coco y mango cruzaron el Pacífico para quedarse.
No podían faltar los cocteles
Sesame también tiene una atractiva barra de cocteles como:
Nube de Arroz (Punch Clarificado) Buchanan ‘s piña, sake, Ballantine’ s, Plum Dew, jugo de pera,leche y jugo de limón. Milk punch suave en boca, cristalino y elegante, con un final envolvente.
Cooler Gin Tanqueray Bossa Nova, sake, jugo de melón, jengibre y aloe vera. Inspirado en los puestos ambulantes de jugos frescos de Asia.
Matcha Colada Ron, Matusalem blanco, sake, jugo de piña, Calpis, crema de coco, agua de coco y matcha. Un homenaje a los sabores del Pacífico.
Además los platillos se puedes maridar muy bien con los vinos de la casa, producidos por la bodega Santo Tomás, cuentan con un rosado, tinto y blanco.
Colima 183, Roma Nte., CDMX
Horarios: Lunes: Cerrado
Martes y miércoles: 1:00 pm – 11:00 pm
Jueves a sábado: 1:00 pm – 12:00 am
Domingo: 1:00 pm – 10:00 pm
